Recette de la pâte à tarte salée pour les débutants

Ce site de recettes de cuisine a vu le jour au moment où j’ai ressorti toutes les vielles recettes de cuisine archivées de ma mémé. L’idée était de transmettre un patrimoine familiale bien au-delà des membres qui en étaient destinataires.

Aujourd’hui le confinement auquel nous sommes tous contraints me donne envie d’ajouter un étage à cette transmission en partageant non pas une recette de grand-mère mais une de mes recettes. En effet, un de mes enfants, Adrien, étudie loin de la maison, à Clermont-Ferrand et s’est donc vu confiné loin de nous. Il y a quelques jours, il m’a téléphoné pour me demander de lui donner ma recette de la pâte à tarte salée. C’était très compliqué de lui expliquer ma façon de faire sans la lui montrer ! Non pas que la recette en elle-même soit difficile, mais elle nécessite un tour de main difficile à expliquer oralement.

J’ai donc fait cette pâte en prenant des photos à chaque étape et je vous propose une visite en images de cette recette.

Comme d’habitude, vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article avec les ingrédients et leurs proportions. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Etape 1 : disposez farine, sel et beurre coupé en dés dans un saladier

Etape 2 : sablez la pâte. Pour cela, commencez par écraser le beurre entre le pouce et l’index de chaque main puis entre les paumes de deux mains jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable comme illustré ci-dessous.

Etape 3 : Faites un puits et cassez l’œuf au centre. Du bout des doigts mélangez l’œuf tout en incorporant la farine pour former une boule. Attention à ne pas trop pétrir !

Etape 4 : étalez la pâte sur un papier sulfurisé en farinant le papier et la pâte. Si au fur et à mesure que vous étalez la pâte, celle-ci colle au rouleau ou au papier, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine. Pour étaler en un joli rond, mettez votre rouleau au milieu de la boule à l’horizontale en essayant de toujours garder l’extrémité gauche du rouleau au centre et en remontant l’extrémité droite du rouleau vers le haut sur un quart de tour, puis faites tourner la pâte d’un quart de tour dans l’autre sens (vers vous) et renouvelez jusqu’à obtenir un joli disque de pâte.

Etape 5 – foncez votre moule avec la pâte sur le papier sulfurisé. Découpez l’excédent de papier autour du moule et faites bien adhérer sur les bordures avant de découper tout le tour pour avoir un rebord joliment égalisé. Après cela, il est inutile de percer à la fourchette comme vous l’avez peut-être appris. Garnissez avec les ingrédients de votre choix. Dans la recette donnée il s’agit d’une quiche mais vous pouvez tout aussi bien faire une tarte salée sans appareil à quiche. Une bonne tarte à la tomate par exemple. Dans cet article, je vous propose la quiche aux poireaux, voici en images les étapes pour la garnir :

Recette tarte sucrée salée aux raisins et au cantal.

J’ai toujours vu mes grands-parents et mes parents accompagner leur fromage de grains de raisins blancs. Alors pourquoi ne pas tenter de réunir ces deux produits dans une tarte? Après plusieurs essais, je vous livre la recette qui a le mieux fonctionné.

Attention au choix de produits ! Pour atteindre un bon équilibre entre le sucré et le salé, le raisin ne doit pas être une variété trop sucré. En effet, pour la première tarte que j’ai réalisé, j’ai utilisé du chasselas, d’abord parce-que je venais d’en récolter dans mon jardin mais aussi parce-que c’est le raisin qui s’accorde le mieux avec le fromage. Mais avec la cuisson, le sucre du raisin a trop pris le dessus. Je vous conseille donc d’utiliser plutôt de l’italia. En ce qui concerne le fromage, choisissez un cantal vieux et si vous n’en trouvez pas, préférez prendre un comté. En effet, il faut un fromage de caractère pour combattre le raisin !!

Vous trouverez la recette en fin d’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit!

Recette tarte à la tomate, du soleil dans l’assiette !!

Voici la tarte salée préférée de mes enfants, la tarte à la tomate. Très simple à réaliser, on peut la faire varier en utilisant différentes moutardes aromatisées ou encore en la parfumant au basilic, au thym ou à l’origan. La dernière herbe aromatique est ma préférée car je la trouve idéale avec la tomate.

Pour la réaliser, choisissez de préférence une tomate roma. En effet, en fin d’été, cette tomate est gorgée de soleil et très sucrée. De plus, elle permet de faire des rondelles très uniformes qui donneront un très beau résultat visuel.

Vous trouverez la fiche recette au bas de l’article. A vos fourneaux et n’hésitez pas à commenter le résultat!

La tarte aux cèpes de mémé Cocotte

Mémé Cocotte était cévenole, précision importante car sa cuisine était une cuisine du terroir tournant essentiellement autour des produits locaux, bien souvent offerts par la nature. En automne, nous partions à la cueillette des champignons quand nous avions la chance de trouver des cèpes, ceux-ci terminaient leur journée dans une délicieuse tarte à la béchamel. Cette tarte peut être réalisée avec toutes sortes de champignons. Au printemps vous pouvez tout à fait utiliser des mousserons ou des morilles !