Crème brûlée au Pélardon et tuile à la crème de marron.

Bienvenue dans ce rendez-vous hebdomadaire de la recette des auditeurs de France Bleu gard Lozère. J’adore ce rendez-vous car j’adore les échanges. Les recettes que les auditeurs du lundi me donnent sont souvent bonnes et parfois sont une très belle surprise. Celle d’aujoud’hui particulièrement. C’est une idée toute simple mais vraiment efficace !

Comme d’habitude, j’ai apporté mon petit grain de sel en la présentant avec une tuile à la confiture de châtaignes pour donner un peu de croquant. Pour ces tuiles, choisissez une confiture de châtaignes artisanale pas trop sucrée et ce sera encore meilleur.

Je vous invite à découvrir la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Soupe de potimarron aux brisures de chataîgnes

Avouez qu’on ne peut pas faire une série d’articles sur le potimarron sans parler de la soupe ! C’est pour moi un des premiers plats annonciateurs de l’automne.

Ce plat, je voulais lui donner un côté un peu plus moderne, mais, après reflexion, je ne me voyais pas modifier une recette aussi bonne. J’ai donc décidé de travailler la présentation. Vous connaissez peut-être le clam chowder. C’est un plat emblématique de la ville de San Francisco. Il s’agit d’une soupe de palourdes très crémeuse. Vous allez vous demander pour quelle raison je parle de ce plat si éloigné de la soupe de potimarron. Eh bien simplement parce-qu’il est servi dans une boule de pain de campagne ou de seigle. J’ai donc décidé de tenter le coup. Je dois dire que je doutais de cette présentation. Comment une soupe peut-elle tenir dans du pain sans fuir??

J’ai donc commandé des petites boules de pain de campagne à mon boulanger qui les a faites cuire un peu plus que pour une utilisation normale.

J’ai commencé par faire ma soupe de potimarron pour laquelle vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Une fois la soupe moulinée, j’ai mis des tranches de poitrine fumée entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques dans un four à 200° pendant environ un quart d’heure. Ah j’oubliais, sur la plaque de dessus, j’ai mis à griller des petits croûtons de pain faits avec l’intérieur des boules de pain que je venais de creuser.

Une fois tout cuit, il suffit de passer au dressage en versant quelques louches de soupe dans le pain, un peu de crème liquide, de parmesan et quelques brisures de chataîgnes cuites à l’eau. Je dispose par dessus une ou deux tranches de poitrine en chips et le tour est joué.

Une petite précision concernant l’épaisseur de la soupe. Je pensais à tort qu’il fallait la faire un peu épaisse pour éviter qu’elle fuit du pain, mais en fait le pain absorbe rapidement le liquide et la soupe devient vite trop épaisse. Aussi faite une soupe normale sans en exagérer l’épaisseur.

Vous trouverez tous les détails de la recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Un incontournable de la cuisine traditionnelle française : la recette des bouchées à la reine.

Bouchée à la reine servie sur une salade de mâche fraichement cueillie en promenade. A noter que la mâche répond en Auvergne au joli surnom de « doucette »!

A chaque famille sa recette de bouchée à la reine. Celle de mémé Cocotte était divine! Quand j’étais enfant, je la préférais avec du fromage râpe mais aujourd’hui j’aime autant ne pas en mettre. La recette que j’ai écrite c’est celle des grands jours, mais il arrivait souvent que mémé Cocotte utilise cette base de recette pour recycler des restes de viande. Les seuls ingrédients qu’elle ne changeait jamais étaient ceux de la sauce. Il arrivait également souvent qu’à défaut de croûtes (qui demandaient une préparation longue et couteuse en beurre), elle nous serve cette garniture simplement avec du riz.