Quiche aux blettes et à la brandade

Je suis une passionnée de cuisine et j’ai la chance de partager cela avec mon mari. Combien de repas nous passons à discuter de recettes et de bons produits ! Nous partageons aussi très souvent de bons moments à faire le marché ou à aller chez les producteurs locaux.

Le week-end dernier, nous sommes allés, comme souvent, acheter nos fruits et légumes en direct producteur et avons trouvé, entre autres légumes, un beau bouquet de blettes. L’après-midi même, nous les avons préparées à la vapeur et conservées au frais.

Le lendemain, je pensais faire des blettes à la béchamel, mais en discutant, mon mari m’a suggérée de les préparer avec de la brandade. Pourquoi pas, mais alors en quiche. Non seulement j’adore les quiches aux légumes mais ce sera aussi l’occasion de faire aimer un légume de plus aux enfants.

Le résultat est vraiment très bon ! Je n’aurais pas du tout pensé à cette association et c’est franchement réussi. Alors n’hésitez pas, c’est la pleine saison des blettes et on en trouve de très bonnes et très tendres !

Vous trouverez comme d’habitude la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Recette de la quiche canadienne au saumon de Laurence.

Et voici la deuxième recette des auditeurs des Toqués du lundi, la quiche canadienne au saumon. Cette quiche, très riche, se mangera de préférence en plat principal accompagnée d’une bonne salade de saison.

Dans cette recette, Laurence propose d’utiliser de la bisque de homard pour réaliser le flan de la quiche. Le résultat est très joli car l’appareil est de couleur rose. Je l’ai proposée à mes enfants qui se sont vraiment régalés.

Il y a quand même une petite difficulté liée à la cuisson. En effet, quand Laurence nous a présentés sa recette, nous avons mis en doute le temps de cuisson qu’elle proposait : 40 minutes nous semblait un peu long pour une quiche au poisson. Mais en fait, après 30 minutes de cuisson, j’ai dû me rendre à l’évidence, ce n’était pas suffisant. L’appareil à quiche n’était pas totalement cuit, sans doute à cause de la bisque de homard qui a rendu le tout un peu liquide. J’ai donc poursuivi la cuisson 10 minutes de plus et surtout, j’ai laissé reposer la quiche au moins 15 minutes avant de la servir.

Comme d’habitude, vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Recette de la quiche au haddock par Jean-Jacques.

Bonjour à tous et bienvenue pour ce petit rendez-vous de partage du mercredi!

Cette semaine de nombreux auditeurs ont appelé lors de l’émission Les Toqués de lundi sur le thème de la quiche. Deux recettes ont retenu mon attention et je commence par celle de Jean-Jacques, la quiche au haddock.

Cette recette m’a parlée car Jean-Jacques propose de remplacer, dans la quiche traditionnelle, les lardons par des dés de haddock. Pour ma part, je fais déjà cela dans la salade de lentilles mais je n’aurais pas osé le faire dans une quiche. J’ai demandé à Jean-Jacques si il m’autorisait à rajouter justement quelques lentilles dans sa préparation. Vous allez me dire « quelle drôle d’idée! ». En fait, c’est en achetant mes lentilles vertes du Puy chez un producteur de la commune de Sansac en haute-Loire que j’ai découvert la recette de la quiche aux lentilles. Je me dis donc, pourquoi ne pas mélanger les deux recettes. Eh bien, le résultat est vraiment bon !

Je vous propose donc de découvrir la fiche recette à la fin de l’article et je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Quiche à la brandade et aux poivrons façon péquillos.

Pour ma prochaine émission de radio, je suis trop contente car le thème choisi est « les quiches ». C’est un thème qui parle à tous le monde car chaque famille a sa recette de quiche pareille à aucune autre !

Ma mémé, elle savait faire la quiche : pas moins de 6 oeufs, 6 tranches de jambon et un pot de crème pour une quiche ! Impossible d’imaginer manger une quiche aussi riche aujourd’hui. Bien souvent on préférera celles aux légumes.

Dans cet article, je vous propose donc de réaliser une quiche à la brandade et aux poivrons. Servie avec une petite salade c’est un régal !.

Vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Recette pasteis de nata à la brandade de morue

Pour une fois, je sors de mes recettes de grand-mère pour vous donner la recette d’une entrée que j’adore !

Les pasteis de nata, vous connaissez? Mais avez-vous déjà goûté une version salée de ce délicieux petit gâteau portugais ? Je vous propose donc ma version à moi du pasteis de nata que je réalise avec de la brandade de morue. C’est vraiment délicieux! Cette entrée peut se manger chaude ou froide, accompagnée d’une petite salade verte

Pour cette recette, je vous propose d’acheter votre pâte feuilletée chez votre boulanger, elle sera aussi bonne que faite maison (voir meilleure!!). Et si comme moi vous habitez dans le sud, vous comprendrez que faire une pâte feuilletée en été, dans une maison non climatisée, relève du défi impossible !!

Vous retrouverez la recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Recette tarte sucrée salée aux raisins et au cantal.

J’ai toujours vu mes grands-parents et mes parents accompagner leur fromage de grains de raisins blancs. Alors pourquoi ne pas tenter de réunir ces deux produits dans une tarte? Après plusieurs essais, je vous livre la recette qui a le mieux fonctionné.

Attention au choix de produits ! Pour atteindre un bon équilibre entre le sucré et le salé, le raisin ne doit pas être une variété trop sucré. En effet, pour la première tarte que j’ai réalisé, j’ai utilisé du chasselas, d’abord parce-que je venais d’en récolter dans mon jardin mais aussi parce-que c’est le raisin qui s’accorde le mieux avec le fromage. Mais avec la cuisson, le sucre du raisin a trop pris le dessus. Je vous conseille donc d’utiliser plutôt de l’italia. En ce qui concerne le fromage, choisissez un cantal vieux et si vous n’en trouvez pas, préférez prendre un comté. En effet, il faut un fromage de caractère pour combattre le raisin !!

Vous trouverez la recette en fin d’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit!

Recette tarte à la tomate, du soleil dans l’assiette !!

Voici la tarte salée préférée de mes enfants, la tarte à la tomate. Très simple à réaliser, on peut la faire varier en utilisant différentes moutardes aromatisées ou encore en la parfumant au basilic, au thym ou à l’origan. La dernière herbe aromatique est ma préférée car je la trouve idéale avec la tomate.

Pour la réaliser, choisissez de préférence une tomate roma. En effet, en fin d’été, cette tomate est gorgée de soleil et très sucrée. De plus, elle permet de faire des rondelles très uniformes qui donneront un très beau résultat visuel.

Vous trouverez la fiche recette au bas de l’article. A vos fourneaux et n’hésitez pas à commenter le résultat!

La tarte aux cèpes de mémé Cocotte

Mémé Cocotte était cévenole, précision importante car sa cuisine était une cuisine du terroir tournant essentiellement autour des produits locaux, bien souvent offerts par la nature. En automne, nous partions à la cueillette des champignons quand nous avions la chance de trouver des cèpes, ceux-ci terminaient leur journée dans une délicieuse tarte à la béchamel. Cette tarte peut être réalisée avec toutes sortes de champignons. Au printemps vous pouvez tout à fait utiliser des mousserons ou des morilles !