Recette du chou farci en terrine

J’ai envie de partager avec vous la recette de chou farci de ma mémé. A l’heure du confinement, je ne sais pas chez vous, mais chez moi, on passe du temps en cuisine et à table. N’ayant pas envie de ressembler à un gros bonhomme de neige en sortant de cette période, j’ai décidé d’alléger un peu mes recettes. En effet, ce plat traditionnel auvergnat est d’ordinaire un peu lourd car préparé avec de la graisse. Aussi, au lieu de le faire cuire en cocotte, j’ai essayé une cuisson lente basse température en terrine et au four. Je n’ai ajouté aucun gras à l’exception de celui contenu dans la chair à saucisse. Le résultat est bluffant car le chou a lentement caramélisé et à la dégustation, il fond dans la bouche, une tuerie!

Comme d’habitude, vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Un menu végétarien inspiré de la cuisine indienne

Si comme moi, sortir au restaurant vous manque, je vous propose un menu complet « comme au restaurant » pour ce week-end. Je me suis inspirée de la cuisine indienne pour le réaliser. Eh oui, en ce moment on passe beaucoup de temps à manger. Alors pour éviter les kilos superflus tout en faisant le plein de vitamines, je vous propose un menu entièrement végétarien. N’ayez pas peur, à la fin du repas, vous n’aurez pas faim et vous aurez découvert de nouvelles saveurs délicieuses.

J’ai expérimenté la réalisation de ce menu, et si j’enlève le temps de levée de la pâte à naan, cela m’a pris un peu plus de deux heures.

Je vous propose de commencer par les naans dont la pâte lèvera pendant que vous réalisez le reste. Vous trouverez ci-dessous quelques photos pour illustrer les étapes ainsi que la fiche.

Une fois votre pâte à naans réalisée, commencez la cuisson de vos légumes. Je vous propose donc deux plats différents : un dal de lentilles aux épinards et un curry de pommes de terre et carottes. Ces deux plats s’accordent très bien ensemble et se mange avec les naans que vous venez de réaliser. Voici quelques photos d’illustration ainsi que les fiches recettes :

Maintenant, nous allons terminer la préparation de notre menu avec la recette techniquement la plus compliquée. Il s’agit de samossas aux épinards et pommes de terre.

La partie technique consiste dans le pliage des samossas. Je vous ai donc réalisé une petite galerie d’images reprenant ce pliage pas à pas. Une autre précision importante, j’ai oublié de noter dans la liste d’ingrédients de ma fiche recette les feuilles de Brick ou pâte Filo. Il vous en faudra 12 car dans une feuille vous pouvez faire 2 samossas. Les images illustrent le pliage avec de la pâte Filo, mais si vous utilisez des feuilles de Brick, c’est quasiment pareil : vous coupez votre feuille en deux et vous formez un grand rectangle dans le demi cercle de feuille.

Ces samossas sont délicieux trempés dans de la sauce pour nems. Si vous avez encore un peu d’énergie à la fin de ce marathon de cuisine, faites-la vous-même. Pour cela, vous mélangez dans un bol les ingrédients suivants : 6 cas de sauce Nuoc Man, 3 cas de sucre en poudre, 3 cas de vin blanc, 18 cas d’eau, 1 gousse d’ail écrasée et 1 petite carotte râpée.

Chausson aux épinards, anchois et olives

Cette semaine, un petit article rapide pour vous présenter une de mes recettes aux épinards préférée. C’est un chausson farci d’épinards fondues sur des anchois. J’accompagne ce plat d’une petite salade et c’est délicieux !

Cette recette permet de manger les épinards d’une façon différente. Surtout ne les salez pas car les anchois sont suffisamment salés pour assaisonner le tout.

Comme d’habitude, vous trouverez la recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Quiche aux blettes et à la brandade

Je suis une passionnée de cuisine et j’ai la chance de partager cela avec mon mari. Combien de repas nous passons à discuter de recettes et de bons produits ! Nous partageons aussi très souvent de bons moments à faire le marché ou à aller chez les producteurs locaux.

Le week-end dernier, nous sommes allés, comme souvent, acheter nos fruits et légumes en direct producteur et avons trouvé, entre autres légumes, un beau bouquet de blettes. L’après-midi même, nous les avons préparées à la vapeur et conservées au frais.

Le lendemain, je pensais faire des blettes à la béchamel, mais en discutant, mon mari m’a suggérée de les préparer avec de la brandade. Pourquoi pas, mais alors en quiche. Non seulement j’adore les quiches aux légumes mais ce sera aussi l’occasion de faire aimer un légume de plus aux enfants.

Le résultat est vraiment très bon ! Je n’aurais pas du tout pensé à cette association et c’est franchement réussi. Alors n’hésitez pas, c’est la pleine saison des blettes et on en trouve de très bonnes et très tendres !

Vous trouverez comme d’habitude la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Recette des pommes de terre et champignons farcis

Aujourd’hui, pour combattre le froid qui s’installe, c’est une recette réconfortante que je vous propose. Les pommes de terre farcies, c’est mon pêché mignon !

Par contre, c’est un plat qui peut rapidement être trop sec. Aussi, je vous conseille d’utiliser un pain blanc à faire tremper dans le lait et surtout, ne l’essorer pas mais mettez le avec le lait dans votre farce afin que celle-ci ne soit pas trop dense.

Pour rendre ce plat encore plus gourmand, une fois qu’il a été cuit, j’ai prélevé un peu de bouillon de volaille que j’ai mélangé avec un fond de veau et que j’ai versé sur la pomme de terre et le champignon au moment du service à l’assiette. Accompagné avec une salade de saison, ce plat a régalé tous le monde !

Vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Le butternut façon bruschetta d’Agnès.

Un dernier article sur les courges pour vous partager la recette de Agnès, auditrice de France Bleu Gard Lozère. Celle-ci nous a appelées lundi dernier pendant l’émission spéciale potimarron pour nous donner sa recette de butternut à la façon de bruschetta.

Rien qu’en entendant Agnès expliquer ce plat, j’ai eu l’eau à la bouche. Je l’ai donc rapidement testé et c’est super bon !

Vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Recette de lasagnes à la bolognaise de légumes de fin d’été.

La fin de l’été approchant, j’ai plus envie que jamais de profiter de ses bons légumes. Une année sans manger de bonnes aubergines ou courgettes, ça va être dur!

En discutant de cuisine avec ma soeur, elle m’a donnée une idée de recette, les lasagnes au légumes. Certes, cette idée n’a rien d’exceptionnelle, mais je trouve ma combinaison d’ingrédients si bien réussie que je vous la partage.

Comme d’habitude, vous trouverez la fiche recette en fin d’article. Bon cuisine et bon appétit!

Le pain d’aubergines farci à la viande

J’adore les légumes d’été et en particulier l’aubergine. L’été je fais souvent des aubergines frites que nous mangeons froides avec une sauce tomate.

L’été dernier, à la suite d »un repas de grillades d’agneau et de boeuf que j’avais accompagné de ces fameuses aubergines, je me suis retrouvée avec des restes. Chez mes mémés, les restes de viandes et de lègumes finissaient la plupart du temps hachés et poelés en croquettes. J’ai essayé de faire la même chose mais au lieu de hacher ensemble la viande et les légumes, je n’ai pris que la viande que j’ai épicée et avec laquelle j’ai farci ce qui me restait d’aubergines frites. On s’est vraiment régalé et j’ai donc écrit la recette.

Dans la fiche que vous trouverez en fin d’article, je vous propose d’utiliser un mélange de boeuf et de veau, mais selon vos gôuts, vous pouvez utiliser d’autres viandes. L’agneau se marie par exemple très bien avec l’aubergine. Pour finir, si vous avez des restes de viandes, n’hésitez pas à les utiliser, c’est encore meilleur !

Recette des beignets de courgettes.

Tout bon jardinier est très fier de lui quand il rapporte à la maison des paniers pleins de légumes. Mais qu’en faire? Comment utiliser 6 kg de courgettes et autant de tomates sans que vos enfants ou petits enfants ne vous disent « on mange encore des courgettes! ».

Ma mémé Cocotte avait dans ses carnets pleins de recettes pour utiliser les légumes du jardin. J’ai choisi de partager celle des beignets de courgettes car, quand j’étais petite, j’adorais ça ! J’avais presque l’impression de manger un dessert. Certains préfèrent les beignets de fleurs de courgettes, mais quand on a vécu dans une famille ou faire le jardin ne relevait pas du passe temps mais d’une nécessité financière, on ne peut pas envisager de couper un légume avant même qu’il n’ai poussé.

Je vous invite à découvrir la fiche recette à la fin de l’article et vous souhaite un bon appétit!

Les légumes farcis de mémé Pompom

J’adore la cuisine d’été ! Tous ces bons légumes que l’on peut enfin acheter directement chez leurs producteurs ou encore cueillir dans son jardin. J’ai choisi de commencer cette saison en partageant avec vous ma recette préférée de légumes, les légumes farcis!

Pour commencer, cette recette nécessite des tomates bien mûres car le secret de sa réussite réside dans la quantité de jus qu’elles rendront et qui fera cuire les autres légumes.

Deuxième règle à respecter pour cette recette, surtout ne mettez pas de riz au fond du plat. Si vous le faites, il va absorber le bon jus. Mettez juste un peu de riz dans chaque tomate si vous aimez vraiment cette association. Ma mémé n’en mettez jamais, par contre, quand on avait mangé tous les légumes, elle récupérait le jus et en faisait un riz au gras, c’était délicieux. Elle faisait simplement cuire du riz à la créole, auquel elle mélangeait le jus récupéré.

Dernière régle, ne mettez pas de bouillon! Pourquoi masquer le goût de bons légumes avec un cube de bouillon industriel?

Comme d’habitude, je vous donne la recette à la fin de l’article et je vous souhaite un bon appétit!