Auteur : lacuisinedesmemescocotteetpompom

Mes plus beaux souvenirs de cuisine remontent à mon enfance. De délicieux goûters m'attendaient chez mémé Cocotte quand je rentrais de l'école. Le dimanche, les repas pantagruéliques de mémé Pompom régalaient toute la famille! Leurs recettes, mes mémés les classaient méticuleusement. Des petits bouts de papier aux recettes découpées dans des magazines comme "Mode de Paris", elles ont tout consigné. J'ai la chance d'avoir hérité de tous ces petits bouts de papier et j'ai décidé de les partager, un peu comme mes mémés partageaient leurs secrets de cuisine avec leurs voisines de palier.

Recettes du ragoût hongrois et du goulash de Rita

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ Laisser un commentaire

De retour de Hongrie, où j’ai fait un déplacement professionnel, je suis très heureuse de partager avec vous une leçon de cuisine très sympa que j’ai prise avec mon amie Rita.

Celle-ci est hongroise et, mon déplacement incluant le week-end, elle m’a invitée à partager son dimanche en famille. A cette occasion, elle m’a montrée comment réaliser un ragoût à la hongroise, en m’expliquant que cette recette avait la même base que le goulash.

C’était vraiment trop chouette et j’ai fait une vidéo que vous pourrez visionner sur mon instagram (la_cuisine_de_mes_memes) en story à la une. On s’est donc mises en cuisine et j’ai réalisé la recette avec elle. Son fils de onze ans nous a également aidées, il faut dire que les enfants hongrois sont beaucoup plus autonomes que les notres, par exemple Mattew est capable de faire la soupe pendant que sa maman est encore au travail !

Je vous explique donc la différence entre le ragoût et le goulash. Pour un ragoût, vous n’aurez besoin que de viandes, d’oignons et de paprika, alors que pour le goulash, vous rajouterez les légumes suivants : carotte, céleri, navet et chou-rave.

Concernant l’accompagnement, les hongrois mangent ce ragoût avec du pain blanc ou des pommes de terre cuites à l’eau additionnée de cumin. Je n’avais jamais pensé à faire cela et je dois dire que ça donne un super goût à la pomme de terre.

J’ai réalisé cette recette le lendemain de mon retour. N’ayant pas de poulet, j’ai utilisé du porc. Je dois dire que j’avais un peu peur que mes enfants n’apprécient pas le goût fort prononcé du paprika, mais ils se sont régalés, me réclamant de rajouter plusieurs fois de la sauce sur leurs pommes de terre.

Vous trouverez les deux fiches recettes (ragoût et goulash) à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

https://www.instagram.com/?hl=fr

Les délicieuses crêpes de mémé Cocotte

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ 3 commentaires

Je suis certaine que si je fais un sondage auprès de vous tous en vous demandant quel est le goûter préféré de votre enfance, au moins la moitié me répondront les crêpes ! En ce début d’année, j’ai eu envie de retourner dans les fiches recettes de mes mémés, et je suis tombée sur un petit papier de mémé Cocotte, joliment titré « Tout ce que vous devez savoir sur la pâte à crêpes ».

La première moitié de la recette donne les ingrédients et les étapes classiques de la pâte à crêpes et la deuxième moitié, intitulée « remarques » donne plusieurs variantes. J’en ai donc choisi une qui consiste à incorporer du lait tiédi à la pâte et à séparer les blancs des jaunes d’oeufs afin d’incorporer les blancs montés après avoir fait reposer la pâte au moins deux heures. Toutefois, il y a deux autres variantes que vous pouvez choisir de tester :

  • Remplacer le lait par de la bière
  • Remplacer le lait ou le beurre fondu par une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Le résultat est super bon ! Quand j’ai versé ma pâte dans la poêle bien chaude, celle-ci a immédiatement formé des petits trous qui m’ont trop rappelée les crêpes de mon enfance.

Je vous invite à tester cette pâte pour régaler vos enfants ou petits enfants et à na pas hésiter à m’envoyer un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Comme d’habitude, vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Des idées de petits fours autour du thème des repas maigres de la veillée de Noël

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ Laisser un commentaire

Cette année pour Noël, j’ai envie de faire honneur à la tradition des repas maigres de la veillée et d’en faire le thème de mon apéritif. Trois plats sont importants pour moi à Noël. D’abord le boudin aux pommes que maman nous préparait pour le réveillon. Ensuite les cardons à la provençale que j’ai découvert avec mon mari et sans lesquels, chez nous, Noël n’est pas Noël. Enfin, les pommes de terre à la morue qui nous rappellent que nos anciens savaient régaler leur famille avec des produits simples et bons.

Pour une fois, je ne vous donnerai pas de fiche recette car celles que je vous partage aujourd’hui sont très simples à réaliser.

LES MINIS TARTELETTES AUX CARDONS

Pour cette première bouchée, il faut commencer par préparer les cardons. Je vous conseille de faire comme moi, c’est-à-dire les faire trier à Jules. Cela vous évitera les doigts noirs pour le reste de la journée. Vous faites cuire vos cardons coupés en tronçons au moins deux heures puis vous égouttez en réservant le jus de cuisson.

Dans une poêle, faites revenir une vingtaine d’olives coupées en tranches avec une dizaine d’anchois à l’huile coupés en petits morceaux. Ajoutez vos cardons et faites chauffer quelques minutes. Saupoudrez avec une grosse cuillère à soupe de farine et mouillez avec le jus de cuisson (environ deux louches). Laissez épaissir en remuant avec une cuillère en bois. Poivrez et salez seulement après avoir goûté (l’anchois sale déjà beaucoup).

Mixez les cardons et réservez.

Faites une pâte sablée ou prenez-en une toute prête et foncez des mini moules à tartelettes. Faites cuire à 200° une dizaine de minutes. Sortez du four et remplissez vos tartelettes avec la préparation aux cardons, mettez un peu de gruyère râpé et remettez au four 10 minutes avant de servir.

PETITS SAPINS FOURRES AU BOUDIN BLANC ET AUX POMMES

Découpez à l’emporte pièce des petits sapins dans une pâte feuilletée (personnellement je ne la prépare pas moi-même mais je la commande à mon boulanger). Dorez les sapins à l’oeuf et faites-les cuire au four à 200° environ 10 minutes.

Faites cuire un boudin blanc au four et pendant ce temps, faites cuire des pommes à la poêle dans un peu de beurre. Mixez le boudin avec les pommes cuites et une grosse cuillère à soupe d’huile de noix ou d’huile de truffe si vous l’aimez.

Coupez vos sapins dans l’épaisseur puis fourrez-les avec la crème au boudin.

Passez au four à 200° 2 ou 3 minutes avant de servir.

PIZZETTES AUX POMMES DE TERRE MORUE

Epluchez, lavez et coupez des pommes de terre en tranches. Faies-les revenir à feu vif dans une poêle puis baissez le feu et faites cuire à couvert.

Pendant ce temps, coupez en petits morceaux de la morue dessalée. Epluchez deux gousses d’ail et émincez un bouquet de persil.

Quand les pommes de terre sont cuites rajoutez la morue, l’ail, le persil, du poivre et faites cuire tout ensemble jusqu’à ce que la morue soit bien dorée.

Taillez des petits cercles dans de la pâte feuilletée. Dorez-les à l’oeuf puis disposez au centre une cuillère de la préparation morue pommes de terre.

Faites cuire dans un four à 200° pendant 10 minutes et au moment de servir saupoudrez d’un peu de piment d’espelette ou de paprika.

J’espère que mes petites recettes vous auront donné des idées pour Noël et surtout l’envie de cuisiner des choses simples pour faire plaisir aux grands comme aux petits.

Je vous souhaite bonne cuisine, bon appétit et JOYEUX NOËL !

Une bûche de Noël pour les grands, la bûche façon tiramisu au Limoncello.

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ 2 commentaires

Noël approche à grands pas et je suis sûre que, comme moi, vous réfléchissez à votre menu de réveillon. Ce que je trouve le plus compliqué, c’est le dessert car je ne suis pas une grande pâtissière ! Pourtant, je n’imagine pas commander une bûche à mon boulanger car je mets un point d’honneur à préparer moi-même ce repas autour duquel je retrouve tous mes enfants qui, pour trois d’entre eux, étudient loin de la maison et n’ont plus souvent l’occasion de déguster la cuisine de maman !

Pour réaliser cette bûche, j’imbibe ma génoise de sirop au Limoncello, mais si vous avez des enfants, vous pouvez parfaitement couper votre génoise en deux et imbibez la moitié de sirop sans limoncello.

Si vous choisissez cette recette pour votre Noël 2019, je vous promets un dessert léger et aérien qui sera idéal pour clôturer un repas aucours duquel, bien souvent, on mange le dessert uniquement pour faire plaisir à la maîtresse de maison tant le dîner a été copieux.

Vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

⭐

Recette du pot au feu de mémé Pompom.

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ Laisser un commentaire

Avez-vous comme moi le souvenir des effluves d’un pot au feu mijotant toute la matinée sur la gazinière et prédisant un repas réchauffant et réconfortant ? C’est un de mes plats préférés, le plat d’hiver par excellence, le couscous de la cuisine traditionnelle française ! Comme lui, le pot au feu peut se cuisiner avec les moyens du bord ou avec de meilleurs morceaux. Parfois, ma mémé le faisait avec des plats de côtes de boeuf, et là je ne mangeais que les légumes car je trouvais la viande filandreuse. Mais quand elle faisait son pot au feu « royal » c’était une autre histoire. On se battait tous pour les meilleurs morceaux, l’os à moelle et le jarret de veau ne faisaient pas long feu.

Le pot au feu, c’était pour le déjeuner, et au dîner, nous dégustions les restes de pot au feu. Et là, l’imagination n’avait pas de fin. Mémé Pompom nous le servait froid avec une vinaigrette ou encore transformé en boulettes frites accompagnées d’une bonne salade. Le bouillon était également utilisé agrémenté d’un peu d’orge perlée pour la soupe du soir.

En ce début d’hiver je vous propose donc de partager avec vous la meilleure recette de pot au feu de ma grand-mère, avec trois viandes différentes, beaucoup de légumes et une cuisson longue qui parfumera votre cuisine d’un soupçon de bonheur nostalgique.

Vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Recette bouchées aux fruits de mer sauce safranée.

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ Laisser un commentaire

La période de l’Avent est ma préférée de l’année. Je commence tous les ans à penser à Noël prochain dés que Noël se termine, alors le 1 décembre je suis vraiment dans les starting blocks ! Je vous propose donc de la débuter avec un essai de recette de bouchées aux fruits de mer. Eh oui, cette année j’ai envie de faire un Noël à l’ancienne, un Noël où l’on se régale de choses simples mais préparées avec amour et sens du partage.

Nos grand-mères avaient l’art de préparer des repas qui plaisaient à tous et n’auraient pas supporter que quelqu’un sorte de table avec la faim. En tous cas, chez mes mémés c’était le cas. Bien souvent elles confondaient les treize desserts avec les treize plats : Entrée froide, entrée chaude, plat de poisson, plat de viande, plateau de fromages, dessert pâtissier, entremet, fruits composaient le menu minimum acceptable !

Parmi tous ces plats, il y avait toujours l’incontournable bouchées à la reine. Avec lui, pas de surprise, tous le monde se régale. Pour changer, j’ai tenté une recette de bouchées aux fruits de mer mais avec une sauce safranée. C’est tellement simple et bon à la fois que je vous la partage dans hésitation !

Vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Recette des pommes de terre et champignons farcis

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ Un commentaire

Aujourd’hui, pour combattre le froid qui s’installe, c’est une recette réconfortante que je vous propose. Les pommes de terre farcies, c’est mon pêché mignon !

Par contre, c’est un plat qui peut rapidement être trop sec. Aussi, je vous conseille d’utiliser un pain blanc à faire tremper dans le lait et surtout, ne l’essorer pas mais mettez le avec le lait dans votre farce afin que celle-ci ne soit pas trop dense.

Pour rendre ce plat encore plus gourmand, une fois qu’il a été cuit, j’ai prélevé un peu de bouillon de volaille que j’ai mélangé avec un fond de veau et que j’ai versé sur la pomme de terre et le champignon au moment du service à l’assiette. Accompagné avec une salade de saison, ce plat a régalé tous le monde !

Vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

  • Découpe des pommes de terre
  • Champignons rissolés
  • Salez pommes de terre et chapignons avant de farcir
  • La farce

Recette du gratin de pommes de terre aux cèpes de Jacqueline.

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ 2 commentaires

Bienvenue à tous dans ce rendez-vous de partage hebdomadaire. Aujourd’hui, c’est la recette de Jacqueline que j’ai testée et que je publie. Celle-ci nous a appelées lundi lors d’une émission sur le thème des gratins et nous a surprises avec un gratin de pommes de terre aux cèpes et à la béchamel. Je fais moi-même des gratins à la béchamel, mais je n’avais encore jamais goûté des pommes de terre gratinées avec cette sauce.

Mais avant de vous parler de la recette, j’aimerais dire merci à toutes les personnes qui appellent et me confient avec gentillesse le droit de publier leurs recettes. Je tiens moi-même beaucoup de choses de mes mémés, et c’est la raison de vivre initiale de ce site, et aujourd’hui, avec l’émission radio à laquelle je participe le lundi, j’ai chaque semaine une nouvelle grand-mère qui entre dans mon livre de cuisine et ça me fait trop plaisir !

Je reviens à cette recette, elle est très simple à réaliser et s’accordera parfaitement à une bonne daube de boeuf ou même en plat principal si vous l’accompagnez d’une belle salade verte.

Vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Recette de la truffade auvergnate gratinée.

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ Laisser un commentaire

La truffade est un plat emblématique et incontournable de l’Auvergne, mais ici, dans nos Cévennes, beaucoup de gens pensent que la truffade est un plat à base de truffes. En fait, c’est un plat de pommes de terre qui doit son nom au patois Trufada, qui signifie pomme de terre. Ce nom a tout de même un petit rapport avec la truffe car il a été donné aux pommes de terre en raison de leur ressemblance avec ce fameux champignon.

Il existe de nombreuses versions de la truffade mais je choisis de vous présenter la version gratinée. Je tiens cette recette de la grand-mère d’un ami d’enfance. Cette mamie, originaire de Salers dans le cantal, réalisait une truffade délicieuse et son petit secret était de gratiner le plat avec un cantal affiné. Pour ce plat, choisissez une tomme fraîche de cantal, de bonnes pommes de terre et un bon cantal affiné ou du Salers. N’oubliez pas d’inviter des amis pour le déguster car c’est un plat simple et convivial idéal pour les grandes tablées.

Dans ma famille, on mangeait la truffade en périodes de grands froids, mais, vues les températures observées la semaine dernière, je crois qu’il est temps de se faire plaisir avec des plats réconfortants tels que celui-ci.

Comme d’habitude, vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit.

  • La cuisson idéale des pommes de terre
  • Ajoutez la tomme et faites-la fondre

Velouté de châtaignes aux noix de saint-Jacques

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ Laisser un commentaire

Je poursuis aujourd’hui ma série de recettes autour de la châtaigne avec la recette de Noémie, auditrice de France bleu, qui nous a appelées lundi dernier pour nous proposer sa version du velouté de châtaignes aux noix de Saint-Jacques.

Je l’ai préparé et goûté au déjeuner et j’ai eu vraiment l’impression de manger au restaurant. C’était fin, plein de saveurs, un régal !

Comme j’aime bien apporter ma touche personnelle, j’ai ajouté à cette recette, des petits croûtons de pain à la châtaigne et quelques noisettes torréfiées et concassées, mais si vous avez d’autres ingrédients à disposition, faites jouer votre imagination, on peut utiliser un autre pain ou un autre fruit sec sans problème.

Je vous précise que dans la recette originale, il faut des châtaignes fraîches, mais, honnêtement, je l’ai faite avec des châtaignes en bocal et c’était très bon et beaucoup plus rapide. D’ailleurs, Merci à L’abeille Rit du Chat Teigneux qui m’a offert un bocal de pélegrines délicieuses qui ont servi à cette recette.

Vous trouverez la recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !