Auteur : lacuisinedesmemescocotteetpompom

Mes plus beaux souvenirs de cuisine remontent à mon enfance. De délicieux goûters m'attendaient chez mémé Cocotte quand je rentrais de l'école. Le dimanche, les repas pantagruéliques de mémé Pompom régalaient toute la famille! Leurs recettes, mes mémés les classaient méticuleusement. Des petits bouts de papier aux recettes découpées dans des magazines comme "Mode de Paris", elles ont tout consigné. J'ai la chance d'avoir hérité de tous ces petits bouts de papier et j'ai décidé de les partager, un peu comme mes mémés partageaient leurs secrets de cuisine avec leurs voisines de palier.

Un menu végétarien inspiré de la cuisine indienne

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ Laisser un commentaire

Si comme moi, sortir au restaurant vous manque, je vous propose un menu complet « comme au restaurant » pour ce week-end. Je me suis inspirée de la cuisine indienne pour le réaliser. Eh oui, en ce moment on passe beaucoup de temps à manger. Alors pour éviter les kilos superflus tout en faisant le plein de vitamines, je vous propose un menu entièrement végétarien. N’ayez pas peur, à la fin du repas, vous n’aurez pas faim et vous aurez découvert de nouvelles saveurs délicieuses.

J’ai expérimenté la réalisation de ce menu, et si j’enlève le temps de levée de la pâte à naan, cela m’a pris un peu plus de deux heures.

Je vous propose de commencer par les naans dont la pâte lèvera pendant que vous réalisez le reste. Vous trouverez ci-dessous quelques photos pour illustrer les étapes ainsi que la fiche.

  • Pâte après pétrissage
  • Pâte levée
  • Naans avant cuisson

Une fois votre pâte à naans réalisée, commencez la cuisson de vos légumes. Je vous propose donc deux plats différents : un dal de lentilles aux épinards et un curry de pommes de terre et carottes. Ces deux plats s’accordent très bien ensemble et se mange avec les naans que vous venez de réaliser. Voici quelques photos d’illustration ainsi que les fiches recettes :

Maintenant, nous allons terminer la préparation de notre menu avec la recette techniquement la plus compliquée. Il s’agit de samossas aux épinards et pommes de terre.

La partie technique consiste dans le pliage des samossas. Je vous ai donc réalisé une petite galerie d’images reprenant ce pliage pas à pas. Une autre précision importante, j’ai oublié de noter dans la liste d’ingrédients de ma fiche recette les feuilles de Brick ou pâte Filo. Il vous en faudra 12 car dans une feuille vous pouvez faire 2 samossas. Les images illustrent le pliage avec de la pâte Filo, mais si vous utilisez des feuilles de Brick, c’est quasiment pareil : vous coupez votre feuille en deux et vous formez un grand rectangle dans le demi cercle de feuille.

Ces samossas sont délicieux trempés dans de la sauce pour nems. Si vous avez encore un peu d’énergie à la fin de ce marathon de cuisine, faites-la vous-même. Pour cela, vous mélangez dans un bol les ingrédients suivants : 6 cas de sauce Nuoc Man, 3 cas de sucre en poudre, 3 cas de vin blanc, 18 cas d’eau, 1 gousse d’ail écrasée et 1 petite carotte râpée.

Ce soir c’est fast-food maison !

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ 2 commentaires

Je vous propose aujourd’hui de pallier la fermeture des fast-food en préparant vous-même un menu burger. Peut-être avez-vous l’habitude de vous arrêter au drive après la sortie du dimanche pour faire plaisir aux enfants. Vous me direz, plus de sortie le dimanche ! Eh bien raison de plus pour conserver une partie de nos habitudes qui rythment d’ordinaire nos semaines.

Dans le menu vous trouverez un burger et des potatoes maison. Pour le dimanche soir, commencez à cuisiner en début d’après-midi car il faut anticiper des temps de levée et de marinades.

Pour le burger, vos enfants peuvent participer facilement, en dosant les ingrédients et formant les burgers. Pour les potatoes, ils couperont les pommes de terre si ils sont assez grands ou pourront préparer la marinade si ils sont plus petits.

Cette proposition est aussi l’occasion de leur montrer qu’ils peuvent se régaler de leur burger préféré avec des ingrédients plus sains que ceux proposés dans leurs enseignes préférées.

PRÉPARATION DES PAINS BURGER

Je n’ai pas fait de fiche recette pour le montage du burger qui peut être fait selon le goût de chacun. Nous, nous les aimons au steak haché de veau, avec de le poitrine roulée, du fromage de brebis et un peu de pesto.

PRÉPARATION DES PATATOES

Vous trouverez la fiche recette du pain burger et celle des potatoes maison à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon moment de partage en famille !

Une recette pour occuper et régaler les enfants : les mini moelleux au chocolat.

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ Laisser un commentaire

Je vous propose aujourd’hui et pour les jours à venir de réaliser une recette simple avec vos enfants. Et oui, il faut bien les occuper, et quoi de mieux que de partager un moment en cuisine !

Commençons cette série avec un dessert adoré par mes enfants, le moelleux au chocolat. C’est inratable et réalisable par les enfants quel que soit leur âge.

Je vous conseille de bien mettre tout en place avant de commencer afin que votre enfant ait l’impression d’avoir tout fait tout seul, comme un grand!

  • préparez les ingrédient : faites fondre le chocolat et le beurre (évitons d’encombrer les urgences avec des accidents domestiques !), casser les œufs et pesez le sucre et la farine si vos enfants sont très petits.
  • préparez le matériel : 2 saladiers, un fouet (pour battre les œufs !) , une cuillère en bois, des moules à muffins.
  • Essayez de laisser votre enfants faire seul, même s’il y a quelques grumeaux, il sera tellement content d’être autonome !

Comme d’habitude, vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon moment de partage en famille !

Les biscuits Palmito faits maison de Claire.

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ Laisser un commentaire

Depuis le mois de septembre que je fais des émissions de cuisine avec Claire sur France Bleu Gard Lozère, je n’ai encore jamais mis en ligne une de ses recettes. Aussi, aujourd’hui, je répare cet oubli en postant sa recette de biscuits Palmito. J’ai goûte les siens et j’avais hâte d’essayer de les reproduire. La recette est simple, accessible à tous le monde et délicieuse ! Pour la réaliser, ni elle, ni moi ne nous sommes lancées dans la réalisation de notre propre pâte feuilletée, mais si cela vous tente, n’hésitez pas.

Encore merci à Claire pour sa recette dont vous trouverez la fiche à la fin de cet article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

La recette du pudding de Jacqueline (avec mon petit grain de sel !)

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ Laisser un commentaire

Je continue mes articles sur les biscuits d’antan. En effet, à l’occasion de l’émission des Toqués de lundi dernier, une auditrice, prénommée Jacqueline nous a appelées pour nous partager sa recette du pudding. Je l’ai trouvée trop rigolote parce-qu’elle nous a données sa recette comme ma mère l’aurait fait « vous prenez du lait, vous battez des œufs, vous mettez du sucre … » tous cela sans aucune proportion évidemment !

Mais cette recette me tient à cœur, car elle me rappelle à moi aussi un gâteau de l’enfance. Ma mère est capable de faire un pudding délicieux même si pour cela il ne lui reste qu’un œuf et un peu de lait.

Au fait, savez-vous d’où le pudding tient ses origines ? Il semblerait que le pudding désigne au départ une préparation salée. Quand au pudding sucré on en trouve différentes recettes aux Etats-Unis, Au Canada, en Grande Bretagne. Même en France les recettes foisonnent selon les régions. Dans le nord par exemple, on l’appelle « Pain d’chien ».

Pour la recette que je vous propose, j’ai mélangé la recette de Jacqueline à celle de ma maman. J’espère qu’elle ne m’en voudra pas ! Ainsi, j’ai conservé la façon de préparer le pudding de ma maman, c’est-à-dire avec les mains et j’ai rajouté les ingrédients de Jacqueline comme les écorces d’orange et la liqueur. Pour les proportions j’ai fait des tests puisque ni Jacqueline ni ma mère ne connaissent les proportions exactes de leur recette !

Comme d’habitude, vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Des idées de recettes avec des biscuits d’antan

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ Laisser un commentaire

Demain, à la radio, on parle des biscuits d’antan et de tous les souvenirs que ceux-ci peuvent faire remonter en les croquant !

Quel bonheur de retomber en enfance ! Chez moi, les biscuits étaient rarement confectionnés par mes grands-mères, à part les bugnes ou autres oreillettes. Mes mémés faisaient plus volontiers de gros gâteaux ou tartes pour toute la famille ! Aussi, mes souvenirs de biscuits sont donc davantage liés aux biscuits du commerce. Et mes préférés parmi tous étaient les boudoirs et les biscuits Chamonix.

Les boudoirs nous étaient servis la plupart du temps pour accompagner flans ou autres crèmes au chocolat. Quand aux biscuits Chamonix, moi qui appartenait à une famille nombreuse, j’étais trop contente quand ma mère en achetait car j’étais la seule à aimer cela et je pouvais manger tous le paquet !

Pour mes recettes, je commence par les boudoirs. Ces petits gâteaux sont très simples à réaliser et tellement meilleurs fait maison que je vous propose de les essayer rapidement. Pour aller au-delà du simple biscuit, j’ai intégré cette recette dans une plus complète, celle du tiramisu au limoncello. Je n’aime pas particulièrement le tiramisu classique, mais au citron, je trouve ce dessert très frais et délicat.

Pour les biscuits Chamonix, ne sachant par où commencer, je m’en suis acheter un paquet qui m’a replongé immédiatement en enfance. J’ai ensuite chercher des recettes et je suis tombée sur le blog de la très célèbre Mercotte qui a fait un article sur le Chamonix aux oranges amères version Christophe Michalak. Ça tombe très bien car j’ai fait de la marmelade d’oranges amères ces dernières vacances et c’était donc l’occasion de l’intégrer dans un gâteau. Je ne sais pas si vous appréciez cette marmelade mais de mon côté, je ne l’aime que si elle vient accompagner quelque chose de très sucré pour en compenser l’amertume. J’ai donc réaliser la recette trouvée sur ce blog en retirant le Cointreau des ingrédients car je comptais bien la faire tester à mes enfants. Pour la présentation, j’ai trouvé celle de Mercotte si belle, que j’assume de m’en être totalement inspirée !

Vous trouverez comme d’habitude les fiches recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Mon petit secret pour réaliser une sauce relish délicieuse !

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ Laisser un commentaire
Mon relish présenté comme au Royaume-Uni, sur un simple toast chaud et beurré.

Lundi dernier, dans l’émission Les Toqués, sur France bleu Gard Lozère, à laquelle je participe régulièrement, le thème du jour était la choucroute de la mer. Pour une fois, le thème m’a bien embarrassée… Je sais que nombre d’entre vous suivent cette émission et savent donc que j’y participe avec Claire de la poissonnerie Carmen des Halles de Nîmes. Elle en connaît plus qu’un rayon en poisson, alors j’ai décidé de laisser faire la spécialiste ! De mon côté, je me suis demandée ce que je pouvais apporter à ce genre de thème et j’ai pensé à la sauce relish.

Pour ceux qui ne connaissent pas cette sauce, il s’agit d’une préparation cuite ou marinée, faite à partir de légumes et utilisée en tant que condiment. Je ne devrais même pas l’appeler sauce mais simplement relish car ce qui différencie les deux est que dans un relish, contrairement à une sauce, on peut distinguer les morceaux de légumes. En Amérique du Nord, elle est utilisée comme condiment pour accompagner hot dogs et autres hamburgers. C’est pour cela que je la connais car il y a quelques années, mes enfants m’ont demandée de leur préparer de vrais hot dogs américains, d’où le lien avec la choucroute. En effet, dans certains états des USA le hot dog se sert accompagné de choucroute et de sauce relish. L’accord entre les trois est vraiment très bon et je me suis dit, pourquoi ne pas essayer avec une choucroute de la mer ?

En ce qui concerne la recette, vous pouvez en trouver de nombreuses sur Internet. La première fois que j’en ai fait, je suis donc partie d’une recette trouvée au hasard et pour laquelle il fallait utiliser du vinaigre blanc. Ce jour-là je n’en avais pas, mais il me restait un peu de vinaigre de miel et du vinaigre de framboises. J’ai donc tenter avec ces produits et le résultat est encore meilleur car il accentue le côte sucré salé!

Si vous souhaitez goûter cette sauce, prévoyez de la réaliser deux jours avant. En effet, la préparation en elle-même est très rapide et très simple, mais elle nécessite un temps de repos de deux fois une nuit. Une nuit avant de faire cuire la sauce et une nuit avant de la déguster.

Comme d’habitude, vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Chausson aux épinards, anchois et olives

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ Laisser un commentaire

Cette semaine, un petit article rapide pour vous présenter une de mes recettes aux épinards préférée. C’est un chausson farci d’épinards fondues sur des anchois. J’accompagne ce plat d’une petite salade et c’est délicieux !

Cette recette permet de manger les épinards d’une façon différente. Surtout ne les salez pas car les anchois sont suffisamment salés pour assaisonner le tout.

Comme d’habitude, vous trouverez la recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Du batch cooking pour le petit déjeuner : scones et cake

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ Laisser un commentaire

Si vous en avez assez de faire déjeuner vos enfants avec des céréales pleines de sucre et de la brioche industrielle, cet article est pour vous ! Je vous propose en une heure de travail le week-end de préparer de bons petits déjeuners pour toute la semaine.

Pour cela, je vous présente deux recettes très simples à réaliser de deux types de gâteaux qui supportent très bien la congélation et qui, une fois réchauffés au four ou au micro-ondes régaleront vos enfants tous les matins de la semaine.

La première recette est celle du cake frou frou de la célèbre marque de boîtes hermétiques Tupperware. Cette recette que j’ai retrouvée dans les petits papiers de mémé Cocotte, je ne l’avais jamais faites moi-même, et quand je l’ai dégustée elle m’a directement ramenée en enfance. C’est un cake moelleux à souhait sur lequel on peut rajouter un peu de confiture maison pour les plus gourmands. Une fois refroidi, vous pouvez le mettre au congélateur filmé dans un papier sulfurisé recouvert d’un papier aluminium. Il suffira juste de penser à le décongeler la veille du matin où vous voulez le proposer. De mon côté, je le tranche en deux pour pouvoir le servir deux matins.

La deuxième recette est celle des scones anglais. C’est une sorte de petite brioche qui se fait avec de la levure chimique. Il n’y a donc aucun temps de pousse à prévoir. La seule difficulté de cette recette est le temps de pétrissage. Si il est trop court, les scones s’étaleront au lieu de lever et si il est trop long il ne feront pas de petite collerette. Une fois refroidis, vous pouvez mettre ces scones dans un sachet congélation et vous servir tout au long de la semaine en les faisant un peu réchauffer au four micro-ondes.Il ne reste plus qu’à les tartiner d’un peu de beurre et de confiture pour un petit déjeuner maison délicieux.

Comme d’habitude, vous trouverez ces deux recettes à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Quiche aux blettes et à la brandade

~ lacuisinedesmemescocotteetpompom ~ Laisser un commentaire

Je suis une passionnée de cuisine et j’ai la chance de partager cela avec mon mari. Combien de repas nous passons à discuter de recettes et de bons produits ! Nous partageons aussi très souvent de bons moments à faire le marché ou à aller chez les producteurs locaux.

Le week-end dernier, nous sommes allés, comme souvent, acheter nos fruits et légumes en direct producteur et avons trouvé, entre autres légumes, un beau bouquet de blettes. L’après-midi même, nous les avons préparées à la vapeur et conservées au frais.

Le lendemain, je pensais faire des blettes à la béchamel, mais en discutant, mon mari m’a suggérée de les préparer avec de la brandade. Pourquoi pas, mais alors en quiche. Non seulement j’adore les quiches aux légumes mais ce sera aussi l’occasion de faire aimer un légume de plus aux enfants.

Le résultat est vraiment très bon ! Je n’aurais pas du tout pensé à cette association et c’est franchement réussi. Alors n’hésitez pas, c’est la pleine saison des blettes et on en trouve de très bonnes et très tendres !

Vous trouverez comme d’habitude la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !