La recette du Millard de mémé Pompom

Tous le monde connaît le clafoutis aux cerises ! En Auvergne, on ne l’appelle pas comme cela, mais on le nomme Millard ou Milliard. Ma mémé Pompom, qui était originaire de Haute-Loire, en faisait un délicieux que je vous propose aujourd’hui. Les ingrédients ne sont pas donnés en grammes mais en cuillères à soupe. C’est tout le charme des recettes de grand-mère toujours approximatives mais toujours réussies ! Vous pouvez bien évidemment utiliser cette recette avec d’autres fruits d’été ou d’hiver.

Comme d’habitude, vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Salade de cocos aux tellines

C’est la saison des tellines, alors si vous avez la chance d’en trouver chez votre poissonnier, je vous propose une recette qui vous changera des traditionnelles tellines en vinaigrette persillée. Si vous ne trouvez pas de tellines, aucun problème, cette recette fonctionne aussi très bien avec d’autres coquillages (coques, moules, praires…).

Si cette recette vous tente, la seule précaution à prendre sera d’anticiper sa préparation. En effet, elle est très simple mais nécessite de prévoir quelques heures pour le dessablage des tellines. De plus, si vous n’avez pas de cocos frais, il vous faudra prévoir 24 heures pour faire regonfler vos cocos secs.

Dessablage des tellines

En parlant de cette légumineuse, si vous aimez en manger toute l’année, je vous donne un petit truc. Tous les ans, en fin d’été, j’achète un gros sacs de cocos frais que j’écosse et que je conserve par sachet de 500 grammes au congélateur. Quand je les cuisine en cours d’année, ils sont comme si je venais de les acheter frais!

Comme toujours, vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit!

Recette de la pâte à tarte salée pour les débutants

Ce site de recettes de cuisine a vu le jour au moment où j’ai ressorti toutes les vielles recettes de cuisine archivées de ma mémé. L’idée était de transmettre un patrimoine familiale bien au-delà des membres qui en étaient destinataires.

Aujourd’hui le confinement auquel nous sommes tous contraints me donne envie d’ajouter un étage à cette transmission en partageant non pas une recette de grand-mère mais une de mes recettes. En effet, un de mes enfants, Adrien, étudie loin de la maison, à Clermont-Ferrand et s’est donc vu confiné loin de nous. Il y a quelques jours, il m’a téléphoné pour me demander de lui donner ma recette de la pâte à tarte salée. C’était très compliqué de lui expliquer ma façon de faire sans la lui montrer ! Non pas que la recette en elle-même soit difficile, mais elle nécessite un tour de main difficile à expliquer oralement.

J’ai donc fait cette pâte en prenant des photos à chaque étape et je vous propose une visite en images de cette recette.

Comme d’habitude, vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article avec les ingrédients et leurs proportions. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Etape 1 : disposez farine, sel et beurre coupé en dés dans un saladier

Etape 2 : sablez la pâte. Pour cela, commencez par écraser le beurre entre le pouce et l’index de chaque main puis entre les paumes de deux mains jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable comme illustré ci-dessous.

Etape 3 : Faites un puits et cassez l’œuf au centre. Du bout des doigts mélangez l’œuf tout en incorporant la farine pour former une boule. Attention à ne pas trop pétrir !

Etape 4 : étalez la pâte sur un papier sulfurisé en farinant le papier et la pâte. Si au fur et à mesure que vous étalez la pâte, celle-ci colle au rouleau ou au papier, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine. Pour étaler en un joli rond, mettez votre rouleau au milieu de la boule à l’horizontale en essayant de toujours garder l’extrémité gauche du rouleau au centre et en remontant l’extrémité droite du rouleau vers le haut sur un quart de tour, puis faites tourner la pâte d’un quart de tour dans l’autre sens (vers vous) et renouvelez jusqu’à obtenir un joli disque de pâte.

Etape 5 – foncez votre moule avec la pâte sur le papier sulfurisé. Découpez l’excédent de papier autour du moule et faites bien adhérer sur les bordures avant de découper tout le tour pour avoir un rebord joliment égalisé. Après cela, il est inutile de percer à la fourchette comme vous l’avez peut-être appris. Garnissez avec les ingrédients de votre choix. Dans la recette donnée il s’agit d’une quiche mais vous pouvez tout aussi bien faire une tarte salée sans appareil à quiche. Une bonne tarte à la tomate par exemple. Dans cet article, je vous propose la quiche aux poireaux, voici en images les étapes pour la garnir :

Recette de la rouille graulenne

Cet article s’adresse aux amateurs de poulpe ! Cette recette de rouille est parfaite pour vous. C’est très simple à faire, frais et délicieux. Pour la réaliser, pensez à demander à votre poissonnier de trier les poulpes que vous lui achetez. Prévoyez également de la préparer à l’avance car il faut laisser cette salade quelques heures au frais pour qu’elle soit encore meilleure.

La seule difficulté de la recette est de faire la mayonnaise maison. Personnellement, j’utilise toujours un batteur électrique pour la monter. Je commence à battre le jaune d’œuf et la moutarde avec une cuillère à soupe d’huile à vitesse maximum et je continue à ajouter l’huile progressivement, c’est inratable. Pour finir, j’assaisonne avec le citron, l’ail, le sel et le poivre.

Comme d’habitude, vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Ma recette de galettes et les menus qui vont avec !

Aujourd’hui je vous propose une petite recette toute simple que toute ma famille adore, mes galettes. Attention elles n’ont rien à voir avec les galettes bretonnes. En effet, ce sont des pâtons que j’étale en forme de galette et que je fais cuire à sec dans une poêle.

Elles peuvent servir à de nombreux menus. En effet, je m’en sers pour faire des repas mexicains, orientaux ou encore des plateaux apéritifs.

Voici quelques exemples de réalisation avant que je vous explique comment les réaliser :

EN GALETTES KEBAB

Pour cette recette, il vous suffit d’utiliser du veau cuit à la poêle en fines lamelles et assaisonné avec un peu de coriandre et de Haz el Hanout. Ajoutez quelques feuilles de salade, de la tomate fraîche, un peu de sauce kebab. Un régal !

EN FAJITAS

Pour cette recette, commencez par faire revenir des blancs de poulet dans un peu de matière grasse. Ajoutez des poivrons coupés en dés. Versez les épices suivantes : paprika, curcuma, piment en poudre, sel et poivre. Mouillez avec un verre d’eau et faites mijoter. Ensuite, vous garnissez vos galettes avec cette préparation, une cuillère à soupe de guacamole, du cheddar râpé. Dépaysement culinaire garanti !

MA RECETTE PRÉFÉRÉE, APÉRITIF SUR GALETTES

Cet apéritif est très simple, vous accompagnez vos dips préférés avec cette galette. Pour moi, ce sera une salade de poivrons grillés. Faites griller 3 poivrons au four à 200°. Quand la peau est noircie, épluchez-les et hachez-les avec 2 gousse d’ail, 2 tomates fraîches, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une demi cuillère à café de coriandre en poudre ou fraîche, du sel et du poivre. Dégustez frais avec les galettes.

RECETTE DES GALETTES

Pour commencer, je vous invite à regarder les photos ci-dessous afin de bien comprendre les étapes de la recette.

Vous trouverez les ingrédients et les étapes décrites à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Recette du chou farci en terrine

J’ai envie de partager avec vous la recette de chou farci de ma mémé. A l’heure du confinement, je ne sais pas chez vous, mais chez moi, on passe du temps en cuisine et à table. N’ayant pas envie de ressembler à un gros bonhomme de neige en sortant de cette période, j’ai décidé d’alléger un peu mes recettes. En effet, ce plat traditionnel auvergnat est d’ordinaire un peu lourd car préparé avec de la graisse. Aussi, au lieu de le faire cuire en cocotte, j’ai essayé une cuisson lente basse température en terrine et au four. Je n’ai ajouté aucun gras à l’exception de celui contenu dans la chair à saucisse. Le résultat est bluffant car le chou a lentement caramélisé et à la dégustation, il fond dans la bouche, une tuerie!

Comme d’habitude, vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !

Un menu végétarien inspiré de la cuisine indienne

Si comme moi, sortir au restaurant vous manque, je vous propose un menu complet « comme au restaurant » pour ce week-end. Je me suis inspirée de la cuisine indienne pour le réaliser. Eh oui, en ce moment on passe beaucoup de temps à manger. Alors pour éviter les kilos superflus tout en faisant le plein de vitamines, je vous propose un menu entièrement végétarien. N’ayez pas peur, à la fin du repas, vous n’aurez pas faim et vous aurez découvert de nouvelles saveurs délicieuses.

J’ai expérimenté la réalisation de ce menu, et si j’enlève le temps de levée de la pâte à naan, cela m’a pris un peu plus de deux heures.

Je vous propose de commencer par les naans dont la pâte lèvera pendant que vous réalisez le reste. Vous trouverez ci-dessous quelques photos pour illustrer les étapes ainsi que la fiche.

Une fois votre pâte à naans réalisée, commencez la cuisson de vos légumes. Je vous propose donc deux plats différents : un dal de lentilles aux épinards et un curry de pommes de terre et carottes. Ces deux plats s’accordent très bien ensemble et se mange avec les naans que vous venez de réaliser. Voici quelques photos d’illustration ainsi que les fiches recettes :

Maintenant, nous allons terminer la préparation de notre menu avec la recette techniquement la plus compliquée. Il s’agit de samossas aux épinards et pommes de terre.

La partie technique consiste dans le pliage des samossas. Je vous ai donc réalisé une petite galerie d’images reprenant ce pliage pas à pas. Une autre précision importante, j’ai oublié de noter dans la liste d’ingrédients de ma fiche recette les feuilles de Brick ou pâte Filo. Il vous en faudra 12 car dans une feuille vous pouvez faire 2 samossas. Les images illustrent le pliage avec de la pâte Filo, mais si vous utilisez des feuilles de Brick, c’est quasiment pareil : vous coupez votre feuille en deux et vous formez un grand rectangle dans le demi cercle de feuille.

Ces samossas sont délicieux trempés dans de la sauce pour nems. Si vous avez encore un peu d’énergie à la fin de ce marathon de cuisine, faites-la vous-même. Pour cela, vous mélangez dans un bol les ingrédients suivants : 6 cas de sauce Nuoc Man, 3 cas de sucre en poudre, 3 cas de vin blanc, 18 cas d’eau, 1 gousse d’ail écrasée et 1 petite carotte râpée.

Ce soir c’est fast-food maison !

Je vous propose aujourd’hui de pallier la fermeture des fast-food en préparant vous-même un menu burger. Peut-être avez-vous l’habitude de vous arrêter au drive après la sortie du dimanche pour faire plaisir aux enfants. Vous me direz, plus de sortie le dimanche ! Eh bien raison de plus pour conserver une partie de nos habitudes qui rythment d’ordinaire nos semaines.

Dans le menu vous trouverez un burger et des potatoes maison. Pour le dimanche soir, commencez à cuisiner en début d’après-midi car il faut anticiper des temps de levée et de marinades.

Pour le burger, vos enfants peuvent participer facilement, en dosant les ingrédients et formant les burgers. Pour les potatoes, ils couperont les pommes de terre si ils sont assez grands ou pourront préparer la marinade si ils sont plus petits.

Cette proposition est aussi l’occasion de leur montrer qu’ils peuvent se régaler de leur burger préféré avec des ingrédients plus sains que ceux proposés dans leurs enseignes préférées.

Je n’ai pas fait de fiche recette pour le montage du burger qui peut être fait selon le goût de chacun. Nous, nous les aimons au steak haché de veau, avec de le poitrine roulée, du fromage de brebis et un peu de pesto.

Vous trouverez la fiche recette du pain burger et celle des potatoes maison à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon moment de partage en famille !

Une recette pour occuper et régaler les enfants : les mini moelleux au chocolat.

Je vous propose aujourd’hui et pour les jours à venir de réaliser une recette simple avec vos enfants. Et oui, il faut bien les occuper, et quoi de mieux que de partager un moment en cuisine !

Commençons cette série avec un dessert adoré par mes enfants, le moelleux au chocolat. C’est inratable et réalisable par les enfants quel que soit leur âge.

Je vous conseille de bien mettre tout en place avant de commencer afin que votre enfant ait l’impression d’avoir tout fait tout seul, comme un grand!

  • préparez les ingrédient : faites fondre le chocolat et le beurre (évitons d’encombrer les urgences avec des accidents domestiques !), casser les œufs et pesez le sucre et la farine si vos enfants sont très petits.
  • préparez le matériel : 2 saladiers, un fouet (pour battre les œufs !) , une cuillère en bois, des moules à muffins.
  • Essayez de laisser votre enfants faire seul, même s’il y a quelques grumeaux, il sera tellement content d’être autonome !

Comme d’habitude, vous trouverez la fiche recette à la fin de l’article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon moment de partage en famille !

Les biscuits Palmito faits maison de Claire.

Depuis le mois de septembre que je fais des émissions de cuisine avec Claire sur France Bleu Gard Lozère, je n’ai encore jamais mis en ligne une de ses recettes. Aussi, aujourd’hui, je répare cet oubli en postant sa recette de biscuits Palmito. J’ai goûte les siens et j’avais hâte d’essayer de les reproduire. La recette est simple, accessible à tous le monde et délicieuse ! Pour la réaliser, ni elle, ni moi ne nous sommes lancées dans la réalisation de notre propre pâte feuilletée, mais si cela vous tente, n’hésitez pas.

Encore merci à Claire pour sa recette dont vous trouverez la fiche à la fin de cet article. Je vous souhaite bonne cuisine et bon appétit !